【今日头条】娃娃鱼价格平民化,赶快来尝鲜

衡阳县电视台2018-04-15 14:09:26



    大鲵为我国特有物种,因其叫声似婴儿啼哭,俗称“娃娃鱼”。野生娃娃鱼是国家二级保护动物,禁止捕食。经批准后,可以人工养殖。衡阳县西渡镇桐桥村就有一个娃娃鱼养殖场。
    这个养殖场的主人是蒋冬生。从20岁开始,蒋冬生外出务工,跟随师父学习人工养殖娃娃鱼,他在这个行业拼搏了17个年头。在他看来,娃娃鱼养殖尽管技术难度大,风险高,投入多,但市场前景好,于是学有所成的他在2011年回到了家乡开始养殖娃娃鱼。

   娃娃鱼生存环境要求高。因此,蒋冬生投入一百多万创建了娃娃鱼养殖基地,他把建起来的基地分为上下两层,上层作为娃娃鱼鱼食饲养的场地,下层才是娃娃鱼生活的地方,在分隔的若干个小池子里,没有外人惊扰,水质好,且昏暗潮湿,这样的环境非常适宜娃娃鱼的生长。现在,蒋冬生的娃娃鱼基地共建有几百个水池,面积达3000多平方,年产娃娃鱼10000多斤。
    由于养殖娃娃鱼成本很高,因此,娃娃鱼的价格一直居高不下,娃娃鱼也成了大众餐桌上的“奢侈品”,让很多想吃娃娃鱼的人望而却步。近几年来,娃娃鱼的销量在慢慢下滑。蒋冬生告诉记者,现在娃娃鱼的价格是150元\斤,比起以前的价格,已经少了很多,他希望想尝鲜的朋友可以到他的基地来购买,届时价格还可优惠。

娃娃鱼的营养




    娃娃鱼的营养价值丰富,其肉质细嫩、味道鲜美,含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素,营养价值极高,被誉为“水中人参”。同时,娃娃鱼还有很高的药用价值,中医认为,大鲵性甘平味淡,有补气、养血、益智、滋补、强壮之功效,主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾等,用于病后、产后身体虚弱,肾虚阴亏,肺痨咯血,久痢脱肛等。
娃娃鱼的做法

【制作工程】

1. 宰杀娃娃鱼的方法,有将鱼放在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法,以烫杀最好,因烫杀不放血,成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

2.宰杀后,要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮,皮是贵重药材,可另作它用。

3.炒制时要求旺火。热锅、热油,急火快炒;加汤时,以淹没原料为度。

红烧娃娃鱼


【风味特点】色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特。
【主料辅料】

娃娃鱼 250克(约耗l00克)、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克。

【烹饪方法】

1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。(内脏可以另作他用)

2.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。

3.原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟。

4.待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。

清炖娃娃鱼


【风味特点】原汁原味,汤味鲜美

【主料辅料】

主料:活娃娃鱼一条(约1500克)。

配料:菜心2棵,水发香菇20克,火腿15克,水发玉兰片15克,鸡腿2个。

调料:精盐6克,绍酒10克,味精2克,胡椒粉1克,葱25克,姜15克,猪油20克。

【烹制方法】

1、将娃娃鱼宰杀后,用沸水轻烫;去外皮、内脏、洗净,改瓦楞块,放清水中同鸡腿氽透,洗净血沫。

2、炒锅置旺火上,加猪油,烧五成热,放入葱段(10克)、姜(5克)、鱼块,烹绍酒略煸炒后倒出,拣去葱、姜,冲洗干净,放入汤盆,加入鸡腿、火腿、香菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、精盐和清水1000克盖好盖,用净纸封口,上笼用中火炖熟取出。揭盖,取出葱姜、鸡腿点缀上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢炖而成。

 

 娃娃鱼已经成熟,待售阶段,特价供应,要者从速

娃娃鱼养殖基地地址:衡阳县西渡镇桐桥村早禾组

联系电话:13723829884  18627684497



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