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野葛养生大鲵丨菜品

楼主:湘菜人微报 时间:2020-05-23 15:54:52

每一个喜爱湘菜的餐饮人置顶了“湘菜人微报”。



>主料:大鲵1000克

>配料:野葛根1500克

>调料:盐5克,鸡精1.2克,葱姜蒜各0.8克、自制调料(上汤、党参、生抽、土鸡汤、白糖混合调制而成)


>制作方法:

1.先将大鲵宰杀用开水烫制白色用刀刮去白色细沬砍成条状,野葛切条

2.野葛根雕成器皿待用

3.锅烧红放入精制菜油,下姜,蒜炒出香味,放入鲵鱼条。煸炒放入调料,用高汤煨制15分钟左右

4.将煨制好的鲵鱼裝入盛器中


>特点:香辣味美,软脆鲜香 

>价格:388元/份

>大师点评:营养丰富,造型精美,菜品高端。

备注:食材用量仅供参考,视具体情况自行增减。

制作人:刘宽心

餐饮企业:盛世武陵酒楼


来源:《湘菜》杂志丨编辑:微报小狮子  

拒绝一切未经授权的转载,请尊重原创


—The End—


欢迎菜品投稿

要求:

1、菜品制作所需原料、配料、调料,必须精确到以克为单位。

2、菜品制作方法,需步骤紧凑,流程清晰。

3、菜品特点,以及制作时的注意事项。


注:以上菜品一经品鉴认定后将在“湘菜人微报”刊登,无需费用。

请附上清晰菜品图片与大厨着厨师服的照片

投稿以图文形式发至邮箱1479845180@qq.com(投稿请备注制作人姓名、制作单位、联系方式)


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