南都:娃娃鱼白菜价(2014年03月20日文)

阿SIR2018-04-14 11:04:54

以下转自南方都市报

作者:闫涛

  • 日期:[2014年03月20日 星期四]

  • 版次:[GS01]

  • 版名:[ 吃喝周刊 ]

  • 稿源:[南方都市报]

中国自古以来都有一种高端食材的物质膜拜,且不说皇帝吃猪都有“禁脔”,孟子也说自己有“熊掌之欲”,老百姓的餐桌上也有着红楼梦式的精神追求,比如说,吃一回娃娃鱼。

但此前吃娃娃鱼的梦想几近梦魇,一是贸然吃野味,颇有作奸犯科之嫌;二是这些稀罕玩意的价格实在“惨无人道”,摸摸荷包,不敢轻举妄动。

如果说如今吃娃娃鱼已经合法合情合理了,而且可以探底“白菜价”的平民价格路线,你相信么?好吧,就从番禺南岸食府5 8元一碗的娃娃鱼吃起且聊起来吧!

合法 养殖技术推动“鱼三代”游上餐桌

娃娃鱼之所以敏感,是因为其一度的稀有性。娃娃鱼对于生活水质要求极高,水温也必须在13℃~15℃之间,一旦水质发生污染或温度变化就很容易造成娃娃鱼死亡,这就更使得野生娃娃鱼数量剧减。1988年,《中华人民共和国野生动物保护法》将之列为国家二级重点保护野生动物。

不过近些年来,在技术条件的支持下,娃娃鱼的繁殖已经很成功,全国多处都设立有娃娃鱼养殖基地。娃娃鱼的数量多了,而这样又可以产生利润,继而投入到开发保护当中,形成一个良性循环。这便像当年的“活化石”鲟龙鱼,从禁忌变成奢侈品,再进化为今天菜市场里三五十元一斤便宜过许多海鲜的家常菜,都是养殖技术推动的缘故。

不过为了防止再次过度捕杀,贩卖娃娃鱼的条件十分严格,一方面,贩卖的娃娃鱼必须是子三代:第一代用于基因样本的保存,第二代用于学术、科研使用,第三代才可以限量供应上餐桌;另外,养殖娃娃鱼的厂必须先申请通过,且要具备一定规模,每年卖出的量也要有一定限制,饭店里供应的娃娃鱼从其来源地一直到烹饪全程都有监控,且定点销售定点屠宰。

合情 自身价值决定市场需求

娃娃鱼的营养价值极高,是传说中的滋补圣品。据说在人大病初愈后做恢复元气的食材最好,可以提高人的免疫力,增强机体修复功能。正因为它的功效如此神奇,所以在以前娃娃鱼才具有强大的市场需求。

随着其繁殖数量的增多,娃娃鱼已经逐渐走下了“神坛”,成为了普通消费者都可以消费得起的菜。在广州市番禺区的南岸食府,仅仅58元就可以吃到纯正的以娃娃鱼为主要食材的菜品,真正算得上是物美价廉。而一条三年成熟期重达四至六斤的娃娃鱼做成的全鱼宴只合338元一斤,算下来吃一顿娃娃鱼全宴甚至便宜过在海鲜酒楼里点一只大龙虾!

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