交给你如何宰杀娃娃鱼,不谢!

Best_Longevity2018-06-21 16:00:52

相信买过娃娃鱼的朋友大多数都是拿到大酒店或餐饮店去加工烹饪的,其利用率不高,如果自己宰杀烹饪,就可以完全利用所有食材,烹饪一桌丰盛美味的娃娃鱼宴了。

首先,我们来学一学如何宰杀娃娃鱼,这一步是关健,分割出优质的原料才是烹饪的第一步。

宰杀娃娃鱼一般用两种方法:
1、烫杀。按要宰杀娃娃鱼大小准备适合的钢桶,先将90度的水准备半桶,备盖,再将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子,约十五分钟后,娃娃鱼不在翻腾,用毛巾包住其头部,取出刮洗表皮粘液,至表面干净无米粒状颗粒为止,再从肚剖开,除去内脏备用。

2、另外一种杀法主要针对小娃娃鱼。先将娃娃鱼头部用刀背砸一下,从鱼脖子部砍一刀放血(不要砍断),接着用90℃热水浸烫,然后取出刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏备用。活体重3公斤以上的娃娃鱼因其肉质厚实,活体六斤宰杀完毕后约有4.2斤—4.8斤带骨带皮肉,其他的为内脏、血水、及分泌物,内脏也是很好的原材料。


娃娃鱼的分割:洗净以后,把娃娃鱼摆在案板上,将娃娃鱼头切下来,再把娃娃鱼的4个脚切下来,剩下是娃娃鱼身,将娃娃鱼尾切下来,把鱼尾的黄色的油去掉,因为娃娃鱼油很腥,最后将娃娃鱼身分成几大块,把所有分割的部分用清水洗净,然后滤干水备用。


三峡大鲵生态养殖基地是一家具有合法资质的大型的大鲵生态养殖基地。我们秉承的宗旨是:合理开发,综合利用,诚实守信,和谐发展。


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