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点菜是一门学问,教你如何在云南的餐馆里从容点菜

楼主:云南玩乐 时间:2018-11-17 06:00:27


云南是一个神奇的地方,山美、水美、饭菜也美!但许多外地人到云南来旅行,即使是资深吃货,也会为每天吃什么而感到苦恼!点菜,从来就是一门学问。



一、米线



云南最好吃的米线在红河州,最保险的米线在偏街陋巷的小店里!一进云南门,全是米线的话题。米线是一种快餐,最简单的快餐,凡是云南人几乎都会做:用水一烫,加点佐料和帽子就可以吃了。


可是要做出一碗真正好吃的米线,绝非易事。我们建议,在普通饭馆,一般不要点米线,要吃米线,最好是去当地人排队的小吃店。


云南最好吃的米线,在红河州,不解释,免得口水太多,你就记住,到了红河州,不吃几顿米线,你就太傻喽!



二、云南美食分布图


不同的地方吃不同的美食,到丽江,吃腊排骨;到大理,吃生皮;到红河,吃米线……




三、不同的季节有不同的时令菜,尤其是野菜


1、腌菜炒棠梨花(1-4月才吃的到)


云南的“花菜”,纯天然美味,非常值得品尝,云南虽是花卉王国,但也不是随手摘一朵就可以往嘴里送这种事!



只是各种吃法是很多的,煎炸拌炒啥都有。可惜游客最常吃到的只有鲜花饼,其他花菜只能在云南人家里才能吃到,但这道菜在饭店里也能吃到。



2、金雀花炒蛋(4-11月大概可以吃到)


和棠梨花一样,金雀花也是云南各地菜市场最常见的花。金雀花跟鸡蛋在一起炒,或者做成鸡蛋饼,味道也是一流的爽!




3、枸杞嫩芽煎蛋



不是所有的馆子都可以吃到,每年枸杞尖(云南人对嫩芽的叫法)上市,老昆明人家都要吃上一两顿。枸杞尖可以炒鸡蛋,也可以煮熟打着蘸水吃,是一道不错的开胃菜,清火!



4、火腿和腊肉



云南的火腿一直名气很大,但是我更喜欢腊肉!这两款传统肉食,炒青椒好吃、炒干椒好吃、炒姜丝、炒大葱也好吃,其实炒啥都好吃!但是云南火腿是很咸滴,怕咸的就点一盘青笋片炒火腿吧,用蔬菜中和一下。云南的腊肉品种繁多,每个地方都有主打腊肉,一般的馆子长年都备有这道肉食。



5、牛干巴


云南汉族善制火腿、腊肉,回族则擅长腌干巴。


干巴也是云南特产之一,以寻甸、会泽等回族聚居区的牛干巴为最好。干巴便于携带、保存,深受各族人民喜爱,油炸、水煮、炒菜甚至火烧都可以,牛干巴的地位在云南并不亚于江湖第一大下酒菜:花生米!



还有云南的手撕干巴、舂干巴,味道也特别好,越嚼越有味。牛干巴很咸,不要太贪吃。



6、汽锅鸡



汽锅鸡是云南省级大菜!历史悠久,久负盛名,故事很多。汽锅鸡的重点在汤不在鸡,跟过桥米线的讲究是一样的。只是这几年,感觉专门做汽锅鸡的餐馆不多了,做得好吃的汽锅鸡更少了!要吃这道云南名菜,估计得到县级城市或者朋友家。



7、辣子鸡


鸡块和辣子段齐飞,呼哧与过瘾声共鸣。云南的辣子鸡,集可恨与无法割舍于一身!辣得毛飞、辣得跳脚、辣得痔疮发……然而还是得吃!


曲靖地区、玉溪地区的辣子鸡,云南闻名!



辣子鸡中的土豆,美味啊!一份辣子鸡,一碗青菜汤,再来两碗白米饭,你就可以饱餐一顿了!



8、酸腌菜炒肉



这菜必须从小炒肉里单挑出来,因为这是云南人看到菜名就要咽口水的那种!下饭神菜!



9、撒撇


一种挑战心理素质的美味,傣妹们的最爱!在云南,傣味餐厅大都特别受欢迎,风味独到的傣味可谓是都市民族餐饮文化的一道靓丽风景线,而傣味中最具特色的一道菜就是“撒撇”。



撒撇是用牛的第四个胃里的胃液做的凉菜,第一次吃,味道实在是太苦口,心里实在是太忐忑……但是,你在德宏、版纳一带呆久了,因为气候和水土的原因,会爱上这道菜,会上瘾!



10、生皮


大理国的国菜,肠胃功能虚弱者不可强求。


生皮,白语叫“黑格”。逢年过节、婚丧嫁娶,生皮是大理最隆重的一道菜!一般生皮生肉有两种吃法:一种是生皮和佐料不搁一起,吃时蘸着佐料吃;一种是将佐料与生皮生肉拌匀,象凉菜一样吃。


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