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【赢利】娃娃鱼放开管制,你家餐厅敢卖吗

楼主:餐饮邦 时间:2018-11-08 16:37:09

本月起,养殖娃娃鱼可以在市场上凭“身份证”流通;不久的将来,市民或可在超市、街市买到养殖娃娃鱼。过去,只有拿到证书的餐饮企业才可以经营人工养殖的娃娃鱼。6月1日开始,全国实行养殖娃娃鱼及其产品的标识化管理。今后,市场上出售的人工养殖娃娃鱼将拥有国家相关部门颁发的一次性、唯一身份识别标码。

  从餐厅饭桌上的“珍馐”摇身一变,成为百姓餐桌上的“家常菜”,养殖娃娃鱼身份发生180度变化。然而,娃娃鱼是否真能为普罗大众所接受呢?广州食客们,娃娃鱼能上家中餐桌了,约吗?

  新闻背景
  养殖娃娃鱼有“身份证”


  日前,中国农业部养殖娃娃鱼及其产品标识管理新闻说明会在西安召开。自本月起,全国实行养殖娃娃鱼及其产品的标识化管理,每一尾可进入市场流通的养殖娃娃鱼都有属于自己的“身份证”,这个身份证与大闸蟹的“指环”一样,具有防伪功能。通过标识牌和标识签代码可以查询和追溯到所对应的养殖娃娃鱼及其产品相关信息来源。经营利用和运输具有标识的养殖大鲵的商户则不再需要像从前一样申办相关审批手续,只要拿到合格的养殖娃娃鱼就可以销售。


  但是,对于娃娃鱼生产企业则是有严格要求的。生产企业可凭《驯养繁殖许可证》,向省级渔业行政部门申报一定数量的标识。全国水生野生动物保护分会按照省级渔业行政主管部门核定的数量,向其配发标识,标识配发情况报农业部渔业渔政管理局备案。

  市场反映
  餐厅:爱吃食客不多


  记者发现,从前年开始,广州餐饮市场上已经有不少餐厅开始在开发养生娃娃鱼菜系,一鱼多做。这些餐厅都必须持有“两证”(养殖娃娃鱼运输证与经营许可证)才能合法销售。“办证”是一道门槛,让许多餐厅望而止步。

  现在起,餐厅只要能拿到正规养殖娃娃鱼即可销售,无须“办证”。“接下来养殖娃娃鱼可能会井喷式地出现在餐桌上。”娃娃鱼专卖店从都园老板吴纪荣如是预测。他告诉广州日报记者,以前娃娃鱼卖1200元/斤,现在只要两三百元一斤,比起龙虾(500元/斤)和象拔蚌(400元/斤)要便宜得多。市场放开以后,供应量一下增多,预计娃娃鱼的价格会更加亲民。

  未经营过娃娃鱼的餐厅是否有意向做呢?广州酒家集团副总经理赵利平告诉广州日报记者,在还没有养殖中华鲟出现前,食客觉得稀奇而去追捧;当中华鲟大量养殖全面铺开后,真正吃的人并不多。娃娃鱼可能会面临同样的问题。广东人喜欢猎奇,但是真正能在餐桌上站稳脚的还是那些常见的、烹调方法比较成熟、食用历史久的食材。喜客喜宴老板彪哥则认为是否引进养殖娃娃鱼关键看其质量与成本。如果可以让普通消费者以比较实惠的价钱品尝这些稀有食材,并能被接受和喜爱,那么餐厅会考虑。

  超市:暂不引进养殖娃娃鱼

  记者采访了华润万家、ole’和百佳超市,都表示目前没有引进养殖娃娃鱼的计划,短期内也不作考虑。某超市发言人李女士告诉广州日报记者,超市的生鲜档口以家常食材比如猪肉鸡肉和鱼为主,像娃娃鱼这类特殊的食材目前还未在消费者中广泛传播开来,许多人甚至根本未吃过养殖娃娃鱼,因此超市甚少引进这一类。此外,娃娃鱼应该如何烹调,这也是许多家庭客困惑所在。

  网店:打养生牌

  反而在淘宝网[微博]上,记者找到若干户已经在销售养殖娃娃鱼产品的商家。基本打的都是“养生牌”。一家浙江商户在他的网店里卖速冻娃娃鱼,2盒售价将近400元;养殖娃娃鱼四肢2件卖200元。也有人卖娃娃鱼头和鱼尾等。这些娃娃鱼全是后期加工品,记者看到配料包括生粉、秘制高汤和食用盐等。

  记者以顾客身份向店主咨询,他说娃娃鱼营养价值丰富,而且烹调简单,只要按着指引做就可以。

  消费者:不太感冒

  出乎意料的是,许多广东消费者对养殖娃娃鱼放开销售这件事并不热衷。广州仔阿荣表示,自己对这一类食物并不感冒,“味道和口感并无独特之处。不会特别吸引我。在餐厅里吃到的烹调做法也没有留下深刻记忆点。”另一位消费者陈女士则说娃娃鱼过去一直是保护动物,这种“不吃,保护它”的心理已成惯性。更多的消费者表示困惑,不晓得食材应该如何处理以及烹调。

  专业说法
  娃娃鱼迎合健康饮食潮流


  为什么突然放开限制呢?大鲵协会会长黄浚海告诉广州日报记者,标识的作用在于区别野生大鲵和人工驯养大鲵,通过具有防伪功能的标识牌和标识签,来追溯养殖大鲵及其产品相关信息来源。通过标识管理可以使得人工驯养的大鲵自由进入市场,促进人工驯养大鲵市场的健康长效发展,同时标识管理可以对野生大鲵进行保护。

  “人们越来越注重健康,娃娃鱼的营养价值不可估量。符合现代健康饮食观,这是娃娃鱼的优势所在。”黄会长说,这个市场有很大的发展空间,未来行业将推动企业对养殖娃娃鱼进行开发利用和加工,一条娃娃鱼有六七斤重,将其分割处理,分部位售卖。虽然每尾娃娃鱼只有一个“身份证”,但是加工好的产品盒子上都会贴上对应的“身份信息”,保证追溯有源。标识管理可以追溯产地、保证养殖产品质量。目前,全国水生野生动物保护分会正在建立动态管理数据库,实现标识可查询、可追溯。大鲵的捕捉、驯养繁殖,以及没有标识大鲵的经营利用、运输管理仍按照现行规定执行。

  娃娃鱼系乜?

  娃娃鱼学名大鲵,中国是原产国,主要产于长江、黄河及珠江中上游支流的山涧溪流中。1988年,《中华人民共和国野生动物保护法》将娃娃鱼列为国家二级重点保护野生动物。当时,到餐馆吃娃娃鱼要打“暗语”,能吃上娃娃鱼非富即贵。如今,娃娃鱼繁殖成功,养殖娃娃鱼能“昂首挺胸”上餐桌。据专业人士徐向杰介绍,出于保护珍稀品种的目的,第一代娃娃鱼用于基因样本保存,第二代用于学术和科研食用,第三代才能上餐桌。

来源:广州日报


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