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娃娃菜做法九款 买相好利润高

楼主:水手美食 时间:2020-09-27 16:37:34

清汤竹荪娃娃菜

原料:

水发竹荪50克,娃娃菜4片,鲜番茄汁50克,精盐3克,味精2克,姜末10克,香油5克,植物油25克,高汤适量。

制作:

1、将竹荪洗净去沙沥干水分,切成长方块;

2、娃娃菜洗净去除筋膜取件,西红柿去皮、籽,洗净取汁;

3、炒锅入油烧至五成热加高汤、竹荪及西红柿汁,烧滚后再加精盐、味精和姜茸汁,投入娃娃菜略烧一下,装入汤盅即成。

要领:

也可以将原料以及高汤等调味后,再上笼屉蒸热取出上菜时再加入烫热的娃娃菜即可。

栗汁白菜

批量预制:

鲜板栗(或罐头装板栗)200克纳入食物料理机,灌入高汤600克打成汁,过滤掉粗渣后即成栗蓉高汤。

制作流程:

1、娃娃菜100克修掉多余的叶柄,洗净后与罐头装板栗30克一起焯水,捞出沥干。

2、锅下栗蓉高汤150克烧开,下藏红花汁2克调色,放入娃娃菜和板栗,下适量盐、味精熬开,小火煨2分钟,中火收浓汤汁,勾薄芡后淋鸡油即成。

砂锅娃娃菜

材料:

主料:娃娃菜、卤熟的带皮猪五花肉

辅料:姜片、蒜片

调料:鸡油、鲜汤

做法:

1、取整棵娃娃菜洗净,先入沸水锅里煮熟了捞出,然后切去根部(这是便于成菜后搛食)。卤熟的带皮猪五花肉切成小条。

2、取砂锅上火,放适量的鸡油和姜片、蒜片先炒香,掺入调成咸鲜味的鲜汤后,放入娃娃菜和卤五花肉条,等盖上锅盖煲至滚烫时,揭盖并撒上葱花即成。

浓汤鱼腐

原料:

鲅鱼、杂菌、娃娃菜、枸杞、鸡蛋、面粉

制作:

1、将新鲜小巴鱼去骨取肉,加入面粉鸡蛋制成鱼料子。

2、锅内放油烧至6成热,下入鱼圆至金黄捞出。杂菌和娃娃菜改刀飞水备用。

3、加入高汤煮制即可!

注意事项:

1、鱼一定要新鲜,注意把鱼刺去掉。

2、一般加水比例在1斤鱼肉0.5斤水左右。

农家扣风鸭

材料:

风鸭、娃娃菜、二流芡、葱花、红椒末

制作:

1、把风鸭放沸水锅里煮熟,捞出晾凉后,斩成块定碗,往碗里掺入煮鸭的原汤,蒸30分钟保温待用。另把娃娃菜切成块。

2、出菜时,把蒸好的鸭块翻扣盘中,滗出原汁入锅烧开后,调成咸鲜味并下娃娃菜,煮断生即捞出,摆在鸭块的周围。另将锅里剩下的汤汁勾二流芡,起锅舀在鸭块上面,撒些葱花和红椒末便好。

清汤菜胆竹笙炖松茸

材料:

主料:

松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克

调料:

盐适量、鸡汤300克

做法:

1、松茸洗净,切成小片待用。

2、竹笙泡水,切成小段待用。

3、娃娃菜洗净,切小段,汆水,去黄叶待用。

4、枸杞子泡水待用。

5、将所有原料汆水,放碗中,加入清鸡汤,略调味,上蒸锅蒸1个小时即成。

特点:

鲜美无比的山珍汤,松茸的鲜使得鸡汤更多了一份山林气息;竹笙吸饱了鸡汤的鲜味,尤其爽脆甜嫩;娃娃菜炖到绵软,入口即化。

甜辣娃娃菜

材料:

原料:

娃娃菜3包零1棵(约2100克)(10份量)。

调料:

蒜蓉辣椒酱1200克,泰式甜辣酱1400克,蒜蓉30克,白糖150克,白醋330克。

制作:

1、把所有调料放在一起调好备用。

2、娃娃菜洗净,每棵切成两半,把根部切开5刀,放入托盘内。

3、把调好的料浇在娃娃菜上,腌制8小时。

4、走菜时捞出装盘,浇上汁水即可。

厨艺评论:

此菜的关键在于腌制和装盘,酒店经营时要提前预制出来。

卖点:

娃娃菜往往用于制作口味平和的菜品,但是有些菜将其做成辣口,且加入了许多糖、醋,口味刺激却时尚小资。

开水松茸白菜

材料:

主料:娃娃菜心10个,鲜松茸5只。

汤料:

猪腱子肉2斤,土母鸡肉2斤,土鸭肉1斤,火腿肉50克,鸡肉茸200克,猪肉茸200克,纯净水20斤。

调料:

盐5克

做法:

1、将猪腱子肉、土母鸡肉和土鸭肉都改成半个拳头的块飞水后洗净;火腿肉切片。

2、将猪腱子肉、土鸡肉、土鸭肉和火腿放入汤桶内,放入纯净水烧开后撇去浮沫后小火炖4小时后把汤沥出来。

3、将沥出的汤烧微沸后放入猪肉茸和鸡肉茸清汤。

4、娃娃菜去外叶洗净;松茸刮去外皮且片。

5、将娃娃菜和松茸片放汤盅内灌入清汤(用盐调味)上笼蒸1小时即可。

特点:

汤呈浅茶色、菌香汤鲜。

养生凤鹅

材料:

配料:凤鹅200克、娃娃菜2根、红枣10颗

调料:

盐少许、鸡粉3克、白胡椒粉少许、清鸡汤10克。

做法:

娃娃菜改刀装盘,凤鹅改刀长条形放上面,放入浸泡好的红枣,放入以上调料,上笼蒸30分钟即可。


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