30年前 日本眼中的中国饮食

日本汇2018-04-15 09:20:28

狂吃狂吃狂吃...

中国的食文化


不得不感叹,

作为一枚吃货,

生活在咱们大天朝,

是一件何其幸运的事。


前几年风靡全国的《舌尖上的中国》,

一个个温情的故事让人为之动容,

精致的拍摄搭配上诱人的食物,

成了多少人下饭的良菜。



但前两天,

非凡君偶然发现了一部片子,

记录1982年时中国的餐饮文化,

堪称30年前舌尖上的中国。



年代感满满的画面里,

详细记录了当年中国的风土人情,

从食材至技法,从平民喜好到宫廷盛宴。



在30年的快速发展后,

许多料理已经绝迹,

只得在影片中,

一慰饥肠。


最满足的事,

在讲诉食材之余,

介绍了许多中国的“食文化”。



1982年的北京,

还是一个自行车的王国。


当时普遍都是双薪家庭,

小食店里物价也不高,骑上单车,

到小店里吃早餐就成了绝大数人的选择。



从最为简单的豆浆油条;



到现点现做,

像削萝卜一样的刀削面。



或者像变魔术一样的拔鱼儿。



家里出现重大喜事,

总会拿出积蓄,

穿上最崭新的衣裳,

带着家人,下馆子好好搓一顿。



可能是著名的烤鸭店全聚德,

饱满的烤鸭卷入口那一刻,

幸福感油然而生。



长时间的辛勤劳动,

让自己在需要时,

奢侈一把,

享受不曾体会的美好。



也可能在寒冷的冬天,

带上一家老小,

细细涮一顿羊肉驱驱寒。



如果想体会自己动手的料理,

还能到店里,参与一把大锅烤羊肉。



而在多年以前,

那个神秘的紫禁城里,

有着各种奢侈的美味佳肴。


宫廷菜最明显的特征,

就是极其精致。



这是当年最出名的菜品之一:

红烧熊掌。



皇家,当然要与外面的妖艳贱货不一样,

哪怕只是一块锅巴。



权力的中心,

餐饮出品自然异常讲究,

而经济的中心,自然也是如此。

江南,一直是鱼米之乡,

以水土丰饶出名。



靠山吃山,傍水吃水,鱼和蟹,

成了江浙地区餐桌上的重要组成。



每逢吃蟹的时节,

一顿丰饶的蟹宴,

就成了江南居民的期盼。


肥美的蟹被肢解,

最欢脱的孩子也顾不上玩耍,

双手不停地扒着蟹壳。



饭毕,用跑着菊花瓣的水将手洗净,

瘫在椅子上悠悠打出一个饱嗝,

觉得人生美满也不过如此。



从西湖里打捞上的鱼,

滴着水就被带往了厨房,

成了一道道宴上美食。



最为出名的,

莫过于——全鱼宴。



从活吃昆明湖鱼,

到宫门奉鱼,

再到七彩鱼丸。



江南傍水吃水,

而远在千里之外的广州,

为了口腹之欲,

也在努力挖掘食材。


广州,一直都以食闻名,

在这个对吃尤其讲究的城市,

你会发现各种神奇的食材,

例如福建人啥的。



广州人的早晨往往是用一盅两件来开启的,

花色繁多的糕点配上一壶不加糖的红茶,

再加一份报纸,就是一个完美的早晨。



人生的重大日子里,

总有着各种专属的菜色,

例如在新郎回门的时候,

必备的烤乳猪。



在这座城市,

食物可是调养身体的绝佳材料,

将猪肉、鸭肉、鸡肉,

与鱼翅,火腿、高汤一同炖煮,

成了闻名全国的佛跳墙。



掀开锅盖的时候,

连寺庙里修行的和尚,

都恨不得跳过围墙破戒尝尝。



因为信奉汤水养人,

广州人尤其喜欢用上大量的食材,

用数小时的熬煮,

烹成一口让人难以忘怀的鲜美滋味。



与讲究细品食材原味的广州人不同,

成都人最爱的就是香辛料调制出的料理。



在成都,

一口大锅,

一把铁勺,

一个漏网,

加上一个泡菜坛子,

就可以完成99%的料理。



在这里,食材并不是主要的,

真正的主角,是默默在旁的各色调味料。



走在成都街头,

四处都是香料的售卖店,

也不怪乎,中国有着调料王国的美誉。



将牛肉细细剁碎,

腌制完成后过油闲置,

铺上大量的香辛料,

淋上一勺热油,

就可端盘上桌。



在全民以食为天的天朝,走在市场上,

轻易就能让你吓呆在当场。



从眼神炯炯的鹰;




哭声奇异的娃娃鱼;



稀有罕见的果子狸;



到莫名喜感的大角猫头鹰;




甚至活泼好动的猴子…



它们,都在作为食材出售,

当时的购买方式也格外有趣,

鱼和肉都是直接用绳子捆好拎走,

甚至连田鸡都是如此,

捆好一串,直接称重带走。



对于吃货而言,美食大概是最容易锻炼耐性的工具了,在夜市上,里三圈外三圈的人儿,都端着碗,眼巴巴看着师傅在操作台后方,快速料理的动作。



北京的全聚德和东来顺,

上海的南翔包子店...

作为当时的“网红店”,无论何时前往,

都能看到等位的滚滚人流,

看来,去网红店排队,

并不是我们现在才有的习惯。



哪怕等待时间极长,

但也不会枯燥无聊,

隔着橱窗看着师傅们运刀如飞,

下手如有神助,

总是忍不住痴迷,

直到可以进店用餐。



而一道道精致而有趣的料理,

也让自己的排队时间显得尤其值得,

用腐皮和素食做成的母子相会,

用细致刀工做出的松鼠桂鱼。



在咱们大天朝吃饭,

真是一件无比享受的事,

永远有未知,总是有惊喜。




生于此,

长于此,

何其有幸。

~ END ~


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