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他们都很毒,却很美味

楼主:珊珊5354 时间:2018-08-20 15:57:43

来广东,不吃过蛇,不要说你去过广州!

国庆假期,家里有几个外地的亲戚来广州看我们。有朋至远方来,必须好好接待。不过每一次来,带他们去吃什么是我最头疼的,因为她们都想吃广东本地特色的东西。而每一次我都带她们去喝茶,早上喝茶,中午喝茶,晚上还是喝茶。她们喝茶都喝到腻了,点心都吃到怕了。这次她们来,忍不住自己去百度了,说:听说广东的蛇宴很有名,不如去试一下吧!

广东人爱吃蛇是出了名的,俗语有云:”秋风起三蛇肥“在南方蛇馔与鱼翅、燕窝齐名。中医认为蛇肉可补气血、强筋骨、通经络、祛风除疾、养肤美颜等功效。


问了几个美食行家,他们一致推荐广州最好的吃蛇宴的专门店:榕记

这是位于白云区西槎路骏盈商业广场一楼的榕记东城店。地址很容易找,家里的亲戚虽然不是广州人,坐地铁到西场,打车不用10块钱就到了。上车的时候,只要和司机说去榕记,司机都知道是去吃蛇的地方。


这是一个专门吃蛇的地方,时不时还有玩蛇人在这里放条饭铲头来耍一下。


这毒蛇,比欧阳锋当年在蛇杖上养的那两条还要毒。如果不小心被他咬一口,必死无疑。我吓得立马退避三舍,就算离开这毒蛇已经说10米之远,仍然吓得双腿发抖。


这个师傅还拿着条蛇当宠物玩。

(师傅,你老板给你多少钱工资啊,让你那么玩命去工作.)


提着发抖的双腿,我爬上了二楼。榕记是专门吃蛇的地方,这里深受老广州的喜爱,尤其最近秋风起,三蛇肥,来这里的客人更是络绎不绝。

{清补凉锅底蛇煲}


其实吃蛇的方法有很多种,不过老广吃法,就是是打蛇煲。而且一定要用山泉水来煮汤,这样出来的汤才够清甜可口。

很多顾客都喜欢来这里点一个清补凉锅底。广东的清补凉具有很好的健脾益气的功效,同时清热润肺,老幼咸宜,体弱虚火上升者尤其适合。党参能够补中益气,健脾益肺,用于脾肺虚弱,气短心悸,食少便溏,虚喘咳嗽,内热消渴。还有北芪,这是临床常用的补气药,功能补脾益肺,效近人参而为较弱,适用于各种气虚不足者。


榕记货真价实,一大碗药材就倒入锅里。

开始煲汤了。

老板将一大盘的蛇骨倒入锅里继续煲。蛇的全身都是宝,蛇皮养颜,蛇肉蛇骨活血,蛇胆清热养目,而蛇骨具有有除湿祛毒之功效,对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效,老少均宜。因此,广东人是很喜欢用蛇骨来煲汤的。


和蛇是绝配的阳山靓鸡。阳山鸡主产于广东,是广东省八大优良鸡种之一,饲养历史悠久,其体形优越,肌肉丰满和肉质嫩滑鲜美。饲养方式以放牧为主,饲料以玉米为主,故具有毛黄、脚黄、皮黄"三黄"和胸、腿肌丰满等特点,用来煮蛇汤,汤味特甜。

【过山峰(连皮碌)】


过山峰是眼镜王蛇,我们这盘大概是3.5斤,眼镜王蛇又称山万蛇、过山峰、大扁颈蛇、大眼镜蛇、大扁头风、扁颈蛇、大膨颈、吹风蛇、过山标等。虽称为“眼镜王蛇”,但此物种与真正的眼镜蛇不同,它并不是眼镜蛇属的一员,而是属于独立的眼镜王蛇属。相比其他眼镜蛇性情更凶猛,反应也极其敏捷,头颈转动灵活,排毒量大,是世界上最危险的蛇类之一。

眼镜王蛇行动敏捷,头部可灵活转动,不但可向前后左右方向攻击,还可以垂直窜起来攻击头顶上方的物体。咬住东西后常不会轻易撒口,毒液中干毒约100毫克,而平均致死量为12毫克,被咬者会在数分钟内引发肿胀、反胃、腹痛、呼吸麻痹,出现言语障碍,昏迷等症状,人在被咬后的半小时内如没有及时的药物治疗必定死亡。


不过这条如此凶猛的过山峰在当代欧阳锋辉哥手里,就变成了一道珍馐美味了。


倒入蛇骨汤里煮,那么大条的过山峰,起码要煮半小时以上。

煮好以后的过山峰,皮很爽脆,肉质非常的清甜,而且很厚肉,正

【通心蛇】


用的是榕蛇,榕蛇是无毒的,与金环蛇、眼镜蛇合称“三蛇”。“秋风起三蛇肥“中的三蛇之一,是中国南方著名的食用蛇类,可入药治风湿症。

下锅里煮5-6分钟就吃得,咦,通心蛇下锅以后就不一样了。

真的是空心筒一样的,肉在外面,皮被锁在里面了。

不得不佩服厨师的鬼斧神工,能把蛇膛成这模样,去骨却完全没有破坏一块皮。

据辉哥介绍,这技术他们研发2年,这样处理的蛇吃起来首先是舌尖接触到香甜的蛇肉,然后再去感受蛇皮的脆爽,这是一种崭新的感官享受哦。

【眼镜蛇】


就是刚才在外面蛇王玩的那一条剧毒无比的毒蛇。眼镜蛇在民间的俗称是饭铲头、吹风蛇、饭匙头等,头椭圆形,颈部背面有白色眼镜架状斑纹,体背黑褐色,间有十多个黄白色横斑,体长可达2米。多数眼镜蛇体形很大,可达1.2-2.5米长眼镜蛇毒液为高危性神经毒液。

煮8分钟即可,蛇皮爽脆,蛇肉香嫩。眼镜蛇在其他地方买是非常昂贵的,虽然在榕记这里卖得很大众化,不过我真心感觉我在把爱马仕的蛇皮包一口一口吃进肚子里,每一口都觉得很名贵。

吃蛇煲,最重要的就是煮完所有的蛇以后,把煮蛇的汤喝完。虽然店里会配盐让我们加进去,不过我却推崇原汁原味,这样的蛇汤会更加的鲜甜可口。

给大家科普一个常识:越毒的蛇,价钱越贵,越毒的蛇,它煲的汤会解毒和祛风滋补的功效就越强,这煲蛇汤集所有毒蛇的精华所在,对祛湿通经,对风湿,类风湿病有帮助,还有就是针对那些体质比较弱的人有滋补作用,很适合带家里的老人家过来喝。所以懂吃的人,一定会要求店家用山泉水来做汤底,能倍增起蛇汤的滋补功效。

{新颖蛇宴}

除了打蛇煲,在榕记还能吃到很多不一样的蛇味道,下面让珊珊一一介绍给大家。

【蛇鱼鹅】


这个菜是黑松露娃娃鱼棚鹅焖蛇,焖得非常入味。用的是眼镜蛇,蛇和娃娃鱼都是属于皮爽脆而且肉质肥美的口感,放在一起,可以对比出不同的口感。眼镜蛇肉质更甜,皮更爽口,而娃娃鱼皮香,且肉质更为肥美,两者在伯仲之间,难分高下。

而在这锅玉盘珍馐里,有两样食材一样毫不逊色,一个是肉质肥美棚鹅,据这家店老板辉哥的介绍,鹅惹味,属于仿生野味,焖鹅最适合。

另外就是底下毫不起眼的冬瓜,这不是普通的冬瓜,而是吃起来是香浓芋头口味,清爽湿润口感的冬瓜。说到这里,没吃过的亲们是不是忽然间脑袋进入一片混乱之中呢?辉哥介绍,这是利用花粉杂交技术出来的冬瓜,吃起来有香浓的芋头香味,不过口感还是冬瓜。很有意思吧,亲们一定要来试试。

【招牌姜油水律蛇】


这道姜油蛇是这里的招牌菜,这是让珊珊充满好奇心的,因为蛇是很难处理的食材,像刚才的过山峰都要煮半个小时以上才能吃。


而这道姜油蛇,肉香不单止,最重要的是肉质的香嫩和幼滑,蛇肉是可以一丝丝的剥出来的。辉哥说这姜油蛇只有这里可以吃得到,秘方他不说,我也不好意思去问了,太八卦别人会当我是无间道的,亲们想试试就自己来吧。

【椒盐反骨蛇】

这道椒盐反骨蛇可谓是喜欢吃香者的最爱了,用的是黄腹过树榕。

给大伙看个微距照,看看这一丝丝的蛇肉,发出丝丝诱人的魅力,我被深深的勾引了。


这反骨蛇的魅力在于你拨开它的一瞬间,成条蛇肉都被剥出来了,而且是没有骨头的,满满的一条蛇肉,又香又好吃。

吃完了这一顿,看到远方亲戚们脸上满足的神情。

榕记,确实不错!

来广东,没吃过蛇,不要说你来过广州!


榕记地址

番禺总店:番禺区东环街东沙村工业区东环派出所旁

东城店:广州市白云区西槎路骏盈商业广场

白云店:白云区同泰路倚绿北街14号2楼旺金大酒店内

荔湾店:荔湾区荔湾路149号富士山鱼翅海鲜酒家内

滨江店:广州市海珠区滨江西路266号

金沙洲店:佛山市里广路9号沙田中心A区3楼

芳村店:珠江桥中双桥北路88号金半岛酒店内


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