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如画陕菜〡汉中聚源春“渔火”烧红西安一片天

楼主:陕菜网 时间:2020-09-15 16:17:41

取个老婆汉中人


祖籍“九毛九”的我,就出生在诗情画意的汉中,在那里生活居住了十年,度过了美好快乐的童年。三十多年前,在西安扎下根的我,娶了个老婆也是汉中人。当西安大唐博相府文化艺术酒店的L先生说,在西安明德门那边的丈八东路与朱雀大街十字交汇处西北角的苹果之歌温泉酒店那里,新开了一家“汉中聚源春鱼(渔)庄”,主营汉中陕菜黄辣丁鱼等品种,很有特色,许多人吃了以后,都觉得味道不是一般的好,而是特别的好!你不妨去吃一吃,实地采访了解情况后,写写这家汉中陕菜。此时,已把“振兴陕菜,秦人有责”种植在心里的我,一听说有特色陕菜美食,就格外兴奋,脑子里当时就冒出了毛主席的《实践论》中比较著名的一句话,大意是:你要想知道梨子的滋味,你就得亲口尝一尝。毛主席的这句话几十年也没有遗忘,有人郑重推荐,加上我也是个喝汉江水,吃汉中鱼长大的人,立马灌满了大脑小脑的乡党情和责任感,催促我必须亲自去吃一次。如果真的不是一般的好吃,而是二般的特别好吃,那我必须抽空带上汉中籍的老婆和娃去吃一顿,就不用为了吃一回汉中家乡的好味道,而长途跋涉来回跑六百公里的路了,花费的汽油钱、买路钱,估计足够我全家五口人在西安的“汉中聚源春鱼(渔)庄”吃一顿的饭菜钱了。同时还可以写一篇西安家门口的汉中特色陕菜文章,为推广陕菜、振兴陕菜事业,尽点绵薄之力。


一头扎进“聚源春


没有面皮子,汉中人都不知道怎么活;不吃黄辣丁,就等于没有到汉中来。小时候生活在汉中,养成了爱吃鱼的习惯,却不会做鱼的我,不久前,就真的去了距离我家不远的朱雀大街与丈八东路交汇十字口,四眼向西北角扫描,一眼就看到了“苹果之歌温泉酒店”几个大字,走过去一头扎进了苹果之歌温泉酒店旁的“汉中聚源春鱼(渔)庄”。一进店,一位大眼睛双眼皮的中年美女坐在旁边,上前询问,正好她就是女老板“愉大姐”。先不急着品吃,先向我的这位汉中老乡“愉大姐” 董事长刨根问底,“挖”点渔庄的“家庭出身”情况后,再吃也不晚。“愉大姐”十分热情地起身招呼服务员端茶倒水。我自我介绍说,我是经人推荐,慕名来这里品吃汉中特色陕菜美食的。“亲不亲,故乡人;美不美,家乡水”。当我说到我也是汉中人时,“愉大姐”当下减少了几分陌生感,向我介绍情况的话匣子打开了。

这位曾经在汉中一家十分优越的医疗卫生单位工作的“愉大姐”,说她在2000年稀里糊涂地辞职“下海”,自主创业,当起了“我的地盘我做主”的中餐馆老板。“愉大姐”说,当时也就是图个自由自在。2004年起,汉中盛行吃鱼,平时就爱吃鱼和自己琢磨着动手做鱼的“愉大姐”,自信自己做的鱼非常好吃,开始增加菜品黄辣丁鱼等,2005年转型成了正宗鱼庄。期间也经历了一些挫折和磨难。慢慢地这鱼庄竟然逐渐地“火”了起来!知名度越来越高,而且未受到大气候影响,至今十年不衰。起初,只是汉中市、南郑县等本地周边几十里之地的人经常开车过来吃鱼,后来,口碑相传,大名远扬,外地来汉中旅游和走亲访友的人,包括省城西安的人,也闻讯来到大河坎她的鱼庄吃鱼。一时间,人满为患,庙小神仙多,很多客人急的抱怨没有地方坐,吃不上鱼。始终把顾客当上帝的她,不得不扩大店铺,将原来八个包间扩大到二十几个包间、三十多个台(桌)面。尤其在旅游旺季时,慕名来这里吃鱼的人一拨一拨的,照样应接不暇。“愉大姐”的心里,就逐渐萌生了想把“渔火”烧到西安的想法。


一吃永远忘不掉


当“愉大姐”说她开的这家“聚源春鱼庄”总店是在汉中南郑大河坎时,我猛地想起去年4月初,我和摄友老张从西安去汉中拍摄油菜花时,“河北人在汉中”的王主席,当时驱车几十里路,径直把我们领到汉江彼岸的大河坎,说这里有一家是汉中做黄辣丁做的特别好的鱼庄,远近闻名!不吃不知道,一吃忘不掉。当时我们五人吃了一大盆菜豆腐黄辣丁和几盘菜肴后,觉得那盆鱼的味道好的出奇,天底下再没有比这好吃的鱼了!我们不顾吃相是否和猪八戒一样,吧嗒吧嗒着满口生香的嘴,连声称赞。老王一看我们吃的胃口大开,头也不抬,就又点了一盆菜豆腐黄辣丁鱼,我们毫不客气地吃的所剩无几,还把盆里的汤,一碗一碗地喝,喝得盆底都快朝天了,还觉得不过瘾。还说这鱼咋这么好吃?汤咋也这么好喝?以后来汉中,一定还要来这个店吃黄辣丁。当我们乐不可支地吃完走出鱼庄时,还在回味这美味珍馐的我,掏出包里的照相机,回头拍摄下了这个两层小楼的鱼庄,并对老王、老张说,有了照片,方便下次来吃鱼时好找。这时,坐在“愉大姐”对面的我,大脑中的记忆逐渐复苏清晰了起来,对了!想起来了!招牌上的大字就是眼前这位“愉大姐”的“聚源春鱼庄”。万万没有想到,在西安,竟然毫无意识地、鬼使神差般地来到的这家鱼庄,就是汉中大河坎那家“不吃不知道,一吃忘不掉”的汉中著名鱼庄!你说咋就这么巧呢?真是古人说的无巧不成书啊!

”渔火“烧红古城天









2014年夏,“愉大姐”还真的把“渔火”烧到了省城西安,地址就在半坡路东大明宫向南三百米路西,称为“汉中聚源春鱼庄”(半坡店)。谁知道,开业两年来,顾客盈门,“渔火”越“烧”越旺。


金杯银杯,不如食客的口碑。我在百度输入“聚源春鱼庄”几个字,搜索到了美团网团购食客(网民)去年11月至今年10月的一年里,对“聚源春鱼庄”西安半坡店的消费评价情况,显示评价人数346人,足足有35页的评价。我逐页点开仔细浏览,食客评价大都是5颗星和4颗星,但5颗星居多,好评如潮呀!只有个别评价3星,负面评价极少,实在难得啊!网民食客评价的“五星级味道、五星级评价”,毫不夸张,那是绝对没说的。客官您不妨自己动手也搜索看看。我顺手摘录部分评价如下——

上菜速度很快!味道棒极了,第二次去吃了!不用排队,这次和朋友一起去,朋友评价香水黄辣丁、胭脂萝卜、农家饸饹非常不错!很好!


这家基本与大河坎总店的味道保持了一致,上菜速度很快,量也很足,一男一女两个人吃的饱饱的,3斤鱼量份量也够,香辣口味,以香为主,辣度绝对可以接受。关键服务也很到位(不知是不是中午客人少的原因,希望不是),没有丝毫怠慢,临走时,服务员专门跑过来给客人开门,非常体贴,望保持。不足就是离我稍微远了些,不过凭借这次感觉,会抽空带家人尝鲜的。


吃了很多次了,这回带着老妈和孩子她舅来品尝,他们对香水鱼非常满意,尤其鱼豆腐汤赞个不停,请客成功!


去了很多次,服务非常好,味道更是没话说,环境干净整洁,鱼和菜豆腐都是我的最爱,饸饹味道也非常棒,菜量很大,四个人吃的饱饱的,开车的朋友停车也方便,院子里免费停车,交通也方便,以后吃饭都不愿意往城里跑了。


味道真是不错,汤锅麻辣香醇,鱼肉鲜嫩无比,是真正的美味黄辣丁!菜豆腐黄辣丁,豆腐滑嫩细腻,汤味道淡淡的,乳白色的汤浓郁鲜美,真心很好吃!这次是和同事来的,下次带家人一起享用!


服务高,味道好,在汉中据说很火,真的好吃,大家快来,量大。


黄辣丁超级麻辣鱼越吃越香,几天不吃就想吃!菜豆腐鱼汤鲜、香、味浓!


太美味了,都忘记拍豆腐鱼了。麻辣鱼很过瘾,豆腐鱼融合了豆腐和鱼的鲜香,味道超赞,营养价值颇高。店内环境优雅,服务细致入微,值得大家一去,强烈推荐!


挺不错,服务也好,尤其是菜量,大的出奇,团的三人餐至少够4-5个人吃,绝对好评!


一群吃货一致的评价,味道很美呀!期待下次再去!

味道不错,麻、辣、香、鲜,服务也很好!


很好的黄辣丁,是汉中的正宗的味道,黄辣丁是从汉中运过来的,吃了还想吃。


好吃,还是汉中的味道。服务超热情,没因团购而不热情,还会来。


黄辣丁香水鱼非常好吃,尤其是菜豆腐汤,太好喝了,服务那就不用说了,好上加好,大赞。


鱼特别好吃!尤其菜豆腐鱼汤,鲜!香!浓!菜品特別好吃!下次还要来!服务特别好!


环境一流棒,口味一流棒,服务一流棒,只是地理位置有些偏,还需要加大宣传力度,让更多的吃货们品尝到你们的美食。


综上所述,金奖银奖,不如食客的夸奖。


聚源春渔庄藏奥秘



“愉大姐”在西安新开的第三家鱼庄,就是我去的这家与“苹果之歌温泉酒店”为邻的“汉中聚源春鱼(渔)庄”丈八东路店。一位省城高人建议“愉大姐”用“渔”庄,而不用“鱼”庄。俗话说“鱼儿离不开水,瓜儿离不开秧。”鱼庄从汉水之滨,来到古城西安,好比鱼跃龙门。这“鱼”字多了“三点水”之后,预示着如鱼得水、鱼水相欢的“汉中聚源春渔庄”,会更加具有旺盛的生命力。鱼庄来到西安后的实际情况也正是这样,如鱼得水,如日中天。再说这“渔”字,也多了几分返璞归真、回归自然的天然野趣,其中的“文化”内涵,你懂得。


“愉大姐”的“汉中聚源春鱼(渔)庄”,不仅红透了陕南汉中的那片天,而且西安东郊的半坡店、南郊的丈八东路店,也“烧”红了古都西安的一片天。这其中有什么奥秘呢?很值得一探究竟。
从与“愉大姐”董事长和丈八东路店的陈明涛总经理及钟兴荣厨师长的访谈中,了解到大致有三:一是“愉大姐”自己就是一个热爱厨艺、肯钻研、勤动手、爱吃鱼、爱做鱼的做鱼高手,好几种鱼的做法,都是在厨艺上有很高悟性的“愉大姐”,在前人做鱼的基础上,自己琢磨,自己动手,自己实践,自主创新的独特口味和绝密品牌,正宗地道的“愉大姐”风味,在口味上,很多鱼庄都难以望其项背;二是“愉大姐”重视厨艺人才的重用和培养,鼓励厨师不断改进、不断创新和提高质量,并且把好制作工艺流程关,使各个鱼庄的鱼,做的越来越出色,越来越鲜香诱人,社会上很多做鱼的厨师都难以企及;三是在医疗卫生单位工作了二十来年的“愉大姐”,职业使然,她对食品卫生、食品安全、食品质量的要求非常严、非常高。对此,“汉中聚源春鱼(渔)庄”西安丈八东路店的钟兴荣厨师长告诉我说,汉中大河坎总店、西安半坡店、丈八东路店所使用的原材料,包括主要食材、辅料、调料,老板“愉大姐”一直坚持全部使用品质优、质量好的知名品牌。不使用任何乱七八糟、来路不明、质低价廉的食用油,更不用地沟油,全部购买著名品牌。调味品也是坚决不图便宜,要购买质量好的,价格再高也舍得买。比如社会上有的餐饮店为了降低成本,买几十元一斤的鸡精,而她却一直购买二三百元一斤的鸡精。鱼庄用的最多的鱼,她也是实地考察,定点选购无污染、无公害的食材供应点。做黄辣丁的小鲶鱼(小时候我们称作黄刺骨鱼),都是从汉中、留坝运到西安店里来的。老板“愉大姐”十余来年,一直坚持不使用任何添加剂来增加色香味。店里的猪耳、猪肚、猪蹄、排骨、牛肉等,为确保安全、干净、卫生和独特口味,全部是自做自卤,不买成品菜。店里的热菜,比如特色腊肉系列菜品所用的腊肉,从不买街面上的腊肉,而是专门从汉中地区的山里买农民用玉米红薯饲养一年以上的生猪,宰杀后找人专门熏制的,以保证质量、味道绝对好。老板“愉大姐”从方方面面,绝对保证口味纯正、品质优秀,对食客负责,不用别人监督,自觉成为不自砸招牌的“放心店”。

我在“汉中聚源春鱼(渔)庄”西安丈八东路店,见到的该店厨师长钟兴荣先生,今年三十五岁,土生土长的汉中人。2002年从事烹饪工作,酷爱厨艺,善于钻研,刻苦勤劳,厨艺不凡。先后在上海豪皇酒店任炒锅、宁波码头任二灶,在汉中一些餐饮饭店任厨师长。2013年加入聚源春鱼庄,2014年在西安半坡店任厨师长,2015年在西安丈八东路店任厨师长。他特别拿手“菜豆腐黄辣丁鱼”、“红烧娃娃鱼(大鲵)”、“香水黄辣丁鱼”、“番茄黄辣丁鱼”、“酸菜鱼”的制作。


钟兴荣厨师长向我介绍说,我们渔庄主打产品是黄辣丁,鲶鱼,味型比较多,有超级麻辣、豆腐、香水、番茄等;还有娃娃鱼(大鲵)、蛇鱼(黑鱼)、丁桂、金鳟等十几种鱼。店里卖的最好的招牌菜“香水黄辣丁鱼”,为保证口味不变,配料是由汉中总店用几十年的秘方配好炒好发来西安的,我们加水、加盐、加调味品煮好即可。另一个卖的特别好的招牌菜“菜豆腐黄辣丁鱼”,豆腐是店里每天早上用黄豆自磨和用自做的浆水菜卤水点制的,鲜香浓郁,味道特别好,吃的人很多,顾客反映特别好。


汉中陕菜美名传


访谈完毕,坐下来和陆续到达的网络大V@西安大波刘先生、@山川草孙先生,以及林珍、樊莉莉、张建林、王姣等10人,一起品鉴了“汉中聚源春鱼(渔)庄”“点”击率最高,销售最“火”的主打菜品香水黄辣丁、菜豆腐黄辣丁、番茄黄辣丁。这三个鱼盆周围如众星拱月般的十个凉菜热菜,也做的很精致有味,地道的汉中味道。


初冬的傍晚,在如此清净雅致的包间里,喝着温热的洋县谢村花雕黄酒,左一口、右一口地品吃着如此美味正宗的汉中鱼餐,神仙也不过如此罢了。那味道,与我在汉中大河坎吃的简直一模一样,依然是名不虚传的汉中总店的好味道。我们十人品吃后发表的评价之词,与前面食客(网民)在美团网上发表的评价绝对一致,也是大加赞美!强烈推荐!


“汉中聚源春鱼(渔)庄”所擅长的以鱼为食材的汉中菜,是汉中陕菜的一大特色菜肴。汉中菜是陕菜的重要组成部分。若按地域角度来说,陕菜包括关中菜、陕南菜和陕北菜。汉中陕菜属于陕南菜的范畴。汉中所处的秦巴地区优越的地理气候条件,孕育了丰富的动植物资源,成为风味独特、营养丰富的烹饪原料。加之好请客、吃请的民间饮食风俗,推动了汉中菜的形成和发展。汉中陕菜属于南北过渡风味,具有选料广泛、菜品丰富、擅长烹制水产品、口味以酸辣为主、注重运用低温烹调等突出特点,符合现代人追求营养、美味的饮食时尚。


我们为“愉大姐”的“汉中聚源春鱼(渔)庄”,能够创造出这么优秀的人间美味而欣喜,我们为汉中陕菜能有这样出类拔萃的味道而骄傲,我们为省城西安的人们不用出远门,在家门口就可以吃到诗情画意的汉中特色陕菜——“汉中聚源春鱼(渔)庄”的珍馐美味而感到发自内心的幸福。我们真诚地希望,汉中地区的许许多多像“汉中聚源春鱼(渔)庄”这样值得自豪的汉中陕菜美食,能够美名天下传扬。

2015年12月8日写于西安城南



“汉中聚源春”鱼(渔)庄地址

西安丈八东路店:朱雀大街与丈八东路十字交汇西北角(苹果之歌温泉酒店一楼)。

电话:029——85236888,15389087406

西安半坡店:半坡路东大明宫向南300米路西

电话:029—83339399,15389087406

汉中店:大河坎银沟小区

电话:0916—5368888


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编辑:紫萱

图片:田建国、网络

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